¿Qué es un brewpub?

Uno de los principales activos de Cierzo Brewing Co. es nuestro brewpub en el centro de Zaragoza, el primero de la ciudad y también de Aragón. Un modelo de negocio que todavía es poco conocido en España, pero que lleva encandilando a cerveceros de medio mundo desde hace décadas, o incluso siglos, como veremos en este artículo.

Comenzaremos por describir un brewpub, para los que todavía no hayan tenido la suerte de visitar uno. Se trata de un negocio de hostelería, generalmente un restaurante, que además de otros productos sirve cerveza elaborada por ellos mismos, dentro de las mismas instalaciones. Etimológicamente, la palabra brewpub es la fusión del verbo «to brew», que en inglés significa elaborar cerveza (entre otras acepciones), y la abreviatura pub (de «public house»), que designa una taberna o un establecimiento que sirve bebidas y en muchos casos también comida. Al ser palabras anglosajonas y un concepto novedoso en España, no es extraño verlo escrito como brew pub, brewpab, brew pup o prew pub, entre otras muchas formas incorrectas.

Esta combinación gastronómica, entre cerveza artesana y comida de alta calidad, es la principal razón de ser de cualquier brewpub. Por este motivo, nunca debe faltar una amplia y variada carta de comida con la que maridar las diferentes creaciones cerveceras que se dan en estos locales.

Brewpub de Drygate en Glasgow (Escocia).

Lo ideal en un brewpub es que el proceso de fabricación de cerveza esté a la vista de los clientes, separado por una cristalera o similar por motivos de seguridad. De esta forma, el consumidor puede observar dónde y cómo se elabora la cerveza que está bebiendo. Pero aún más importante que este atractivo visual es el hecho de disponer de cervezas con la máxima frescura posible, que no sufren los perjuicios asociados al transporte y el almacenaje: temperaturas y condiciones de humedad inadecuadas, movimientos bruscos, pérdida de aromas y sabores, etc. Nada de esto se da en un brewpub, ya que la cerveza se consume directamente del propio madurador, donde descansa tras su fabricación a una temperatura controlada. Lo que se conoce desde hace unos años como producto de kilómetro cero.

John Mitchell, creador del primer brewpub de Norteamérica.
Imagen de www.brewersassociation.org

Alguien podría pensar que los brewpubs son un invento moderno, pero en realidad son tan antiguos como la cerveza o las cervecerías, al menos en la forma en la que las conocemos actualmente. Si bien la cerveza moderna nació en los monasterios, en los albores del pasado milenio, pronto se transmitió el conocimiento al pueblo, y es lógico pensar que fueran los propios taberneros los que empezaran a crear sus recetas en sus negocios. El brewpub más antiguo del Reino Unido, de nombre Blue Anchor, data de 1400 y estaba en la región de Cornualles. Por su parte, Alemania y otros países centroeuropeos están plagados de brauhauses todavía en funcionamiento, pero con siglos de antigüedad.

Un invento no tan moderno, pero que tuvo su resurgir en la pasada década de los 70, a la par que la cerveza artesana. Primero en el Reino Unido, al calor de la defensa de la Real Ale patria, y posteriormente en Norteamérica, donde se dio el boom de la craft beer. Curiosamente, el primer brewpub (post-prohibición) al otro lado del charco no abrió en los Estados Unidos, sino en Canadá. Fue el Troller Pub, en la provincia de British Columbia. En el mismo, 1982, se inauguraba el Grant’s Brewery Pub, en Yakima, Washington.

Los inicios fueron lentos y costosos, pero el tiempo dio la razón a los defensores de la buena cerveza. A finales de 2017, Estados Unidos contaba con 2.252 brewpubs y la cifra no deja de aumentar.

Naturbier, el primer brewpub de España, abierto en Madrid en 1989.

Tal y como ocurre con la cerveza artesana, el concepto de brewpub en España todavía está en pañales, pero creciendo con muy buena salud. Ya contamos con unos 30 establecimientos de este tipo, localizados principalmente en Cataluña y Madrid. Buena muestra de este interés creciente, fue la aparición de Cierzo en la lista de los 50 mejores bares de España que realiza anualmente la revista Esquire.

Nuestro local, pionero en Zaragoza, cuenta con un espacio total de 600 m², ubicado en el centro de la ciudad, a escasos metros de la Plaza de España y de la zona de tapas más famosa de Aragón: el tubo. Nuestros clientes, además de poder disfrutar de una amplia selección de cervezas, de la mejor calidad y servidas por los mejores profesionales, tienen a su disposición múltiples opciones de maridaje, tanto para comer en Zaragoza entre semana con nuestro menú del día, como para cenar cualquier día a lo grande con la mejor carne a la brasa.

En definitiva, una alternativa gastronómica que va ganando más adeptos a medida que avanza el sector de la craft beer en España. Y es que afortunadamente, cada vez son más los consumidores que saben valorar este producto artesano, que acuden a catas de cerveza, que se informan, que compran online y lo más importante, que disfrutan con esta bebida que no deja de sorprendernos.