Entrevistamos a Yeray Monforte, bartender y cocreador de nuestras Beer Cocktail Series

Los que ya conozcan algo acerca de Cierzo Brewing sabrán que una de nuestras premisas es crear lazos y sinergias tanto con nuestra tierra como con el entorno de nuestro local. Esta vez vamos un paso más allá y nos metemos literalmente en un “jardín” como bien dice el nombre de la cerveza: Tropical Garden. Con la inestimable colaboración de Yeray Monforte, uno de los bartender españoles con más proyección, nos introducimos en el fascinante mundo de la coctelería. Nos une la barra y crear recetas para hacer disfrutar al cliente final, pero a la vez son mundos muy distintos. Y ese es nuestro reto. ¿Queréis saber un poco más de Yeray? Vamos allá.

¿Cuándo supiste que tu futuro profesional pasaba por crear sensaciones detrás de una barra?
Me enamoré perdidamente de la coctelería desde un principio. Ser bartender es una profesión que aúna contacto con el cliente y creatividad, una experiencia única en el mundo.

En tu etapa en Dr. Stravinsky te hemos visto experimentar mucho, ¿a cuál de tus recetas definirías como tu creación más loca?
Probablemente el dry Martini redestilado en sangre de cerdo congelada. Algo muy loco, pero el juego es siempre ir un paso más allá, salir de tu zona de confort.

Coincidiendo con el lanzamiento de nuestra colaboración emprendes una nueva aventura profesional. ¿Qué te pasa ahora mismo por la cabeza ante ese nuevo reto?
Emoción y excitación. Empezar un nuevo proyecto con tus reglas es maravilloso y a la vez con esa dosis de miedo, pero reitero que es algo que todos deberíamos vivir en el mundo del sector servicios.

Hablemos de Tropical Garden, la primera receta Beer Cocktail Series en colaboración con Cierzo Brewing Co, resultado de meses de trabajo, reuniones e intercambios de ideas. ¿Cómo valoras la experiencia?
Intensa, divertida, aprendizaje, interesante, enriquecedora… habría una gran cantidad de adjetivos maravillosos, lo resumiría en que todos deberíamos aprender de otras profesiones fuera de nuestras especialidades, para ver una panorámica más amplia del trabajo que implican otros estilos.

¿Es la cerveza artesana un producto que llega para quedarse en el mundo de la coctelería?
Sí, pero no depende solo de mi, las cerveceras artesanales tienen que empezar a colaborar más con el mundo bartender, para acercar estos estilos a los bebedores más clásicos de cerveza industrial. Si haces la bebida más fácil para el cliente medio en un principio, su evolución natural será tomarla sola y atreverse con estilos más diferentes. La notas tan marcadas que tienen las craft beers ayudan mucho al bartender a la hora de crear por su cuerpo, su graduación, su amargor…

Y, por último, como buen castellonense nos han comentado que te viene de familia el dominio de los arroces. ¿Cuál es tu favorito? Y ¿algún tip paellero para dummies?
Paella clásica, valenciana nunca falla, pero un buen arroz de “senyoret” que es con marisco bien preparado es único. Las aguas duras del Mediterraneo son fantásticas para usarlas en la paella por su mineralidad, ¡la de Zaragoza también!